Minuman
Wain merah vs wain putih - apa perbezaannya?
Mana dari mereka yang benar-benar lebih sihat - wain merah atau wain putih? Bagaimana rasanya, dan makanan apa yang harus anda pasangkan?
Anggur merah disukai kerana rasa buah-buahan dan tanin yang kaya dengan gelap, sementara wain putih diketahui lebih menyegarkan, buah, dan sitrus. Dari segi manfaat kesihatan, anggur merah pasti mendapat pujian dan perhatian lebih.
Dalam artikel ini, kita akan melihat apa yang membezakannya - bagaimana ia dibuat, manfaat kesihatan mereka, dan merekagaya yang berbezadan profil rasa. Kami juga akan menunjukkan kepada anda cara mudah untuk membeli wain merah dan putih asli yang terbaik - untuk minum segera dan menyimpan di bilik bawah tanah wain anda untuk jangka masa panjang.
Bacaan lanjut
Cari jenama wain terbaik di dunia pada tahun 2020. Sekiranya anda mahu kami memilih anggur untuk perayaan, cubalah yang lazat Beaujolais Nouveau merah Perancis dan sampanye vintaj Dom Pérignon!
Artikel ini Mengandungi
(Klik pada pautan di bawah untuk pergi ke bahagian tertentu)
- Anggur Merah vs Anggur Putih: Bagaimana Ia Dibuat?
- Wain Merah vs Wain Putih, Mana Yang Lebih Sihat?
- Wain Merah vs Wain Putih: Gaya Wain
- Wain Merah vs Wain Putih: Profil Rasa
- Wain Merah vs Wain Putih: Sepasang Makanan
Anggur Merah vs Anggur Putih: Bagaimana Ia Dibuat?
Anggur menghasilkan jus yang jernih, tanpa mengira warna kulitnya.Oleh itu, bagaimana wain merah dan putih memperoleh profil warna dan rasa yang unik yang membahagikan peminum wain merah dan peminum wain putih di seluruh dunia?
Ini caranya.
Anggur merah dan anggur putih
Secara amnya, anggur merah dibuat dari anggur merah atau hitam seperti Pinot Noir, Cabernet Sauvignon atau Malbec. Sebilangan besar wain putih berasal dari anggur putih seperti Chardonnay, Pinot Grigio atau Riesling.
Bahagian anggur yang berbeza digunakan untuk membuat wain merah dan wain putih
Untuk anggur merah, anggur dihancurkan dengankulit. Ragi yang terdapat secara semulajadi pada kulit anggur mula ditapai. Beberapa pembuat anggur menambah ragi ke dalam jus anggur untuk memulakan proses ini juga.
Sebagai wain merah, warna, rasa dan tanin dicuci dari kulit dan biji menjadi jus. Ini dipanggil 'maserasi.' Tempoh maserasi yang lebih lama cenderung menghasilkan warna merah yang lebih dalam dengan rasa yang lebih kuat.
Walau bagaimanapun, untuk wain putih, kulit anggur dan biji dikeluarkansebelum iniproses penapaian. Ragi kemudian ditambahkan ke dalam jus untuk memulakan penapaian.
Tetapi, bolehkah anda membuat wain putih dari anggur merah?
Ya. Anggur putih juga boleh dibuat dari anggur merah. Rahsianya terletak pada penggunaan jus anggur dan penapaiannya tanpa kulit anggur. Gaya ini disebut 'blanc de noir,' dan contoh yang terkenal ialah Champagne yang dibuat dari anggur Pinot Noir.
Anda juga pernah mendengar tentang Anggur Jeruk?
Juga disebut 'wain putih yang bersentuhan dengan kulit' atau 'anggur amber', ia dibuat dengan teknik yang jarang berlaku di mana anggur putih diperam bersama dengan kulit anggur dan biji. Wain yang dihasilkan lebih terasa seperti anggur merah dan mempunyai tanin.
Kaedah pembuatan anggur berbeza yang digunakan dalam menghasilkan wain merah dan wain putih
Wain putih biasanya berumur dalam tong keluli tahan karat. Ini mengekalkan rasa bunga dan buah kerana terdapat sedikit pendedahan kepada oksigen.
Sebilangan besar merah berumur dalam tong kayu oak, yang menyebabkan pengoksidaan terkawal - mereka dipanggil wain oak. Penuaan oak menyebabkan anggur memperoleh rasa yang kaya, halus dan berkhasiat dan menghasilkan rasa buahnya menjadi aroma yang lebih kompleks. Dan ia akan merasai rasa ek dari tong yang sudah berusia.
Selalu ada pengecualian. Beberapa merah (wain yang tidak direndam) yang dimaksudkan untuk minum awal berumur dalam keluli tahan karat, kerana tidak semua anggur merah sesuai untuk penuaan oak. Juga, wain putih yang berkecuali seperti Chardonnay sering berumur dalam oak untuk memberikannya lebih banyak kerumitan.
Sekarang, mari kita lihat aspek kesihatan wain merah dan putih.
Wain Merah vs Wain Putih, Mana Yang Lebih Sihat?
Anggur merah dan putih boleh menjadi baik untuk kesihatan anda, tetapi ia mempunyai faedah kesihatan yang berbeza - berkat tahap pemprosesan yang berbeza yang dilalui oleh anggur.
Kandungan pemakanan wain merah dan putih
Berapa banyak kalori dan gula yang mengandungi wain?
Dalam wain, alkohol adalah sumber kalori utama, jadi anda tidak dapat menyeragamkan jumlah kalori dalam satu gelas. Wain alkohol yang manis dan rendah seperti Moscato d'Asti akan mempunyai kalori lebih sedikit daripada wain alkohol yang kering tetapi tinggi seperti Sauvignon Blanc.
Karbohidrat berasal dari kandungan gula dalam anggur. Jadi wain manis akan mempunyai lebih banyak karbohidrat daripada anggur kering. Sebagai contoh, segelas Riesling manis 5oz akan mempunyai sekitar 5.5g karbohidrat berbanding dengan 3.8g dalam segelas 5oz Syrah kering.
Inilah gambaran ringkas mengenai apa lagi yang terdapat dalam segelas wain khas 5oz:
- Magnesium: 4% DV - membantu mengatur fungsi otot dan saraf.
- Kalium: 4% DV - memastikan buah pinggang anda berfungsi.
- Kalsium: 1% DV - membantu membina tulang.
- Vitamin B6: 4% DV - digunakan oleh reaksi enzim untuk metabolisme.
- Riboflavin: 2% DV - antioksidan yang membantu menyampaikan oksigen ke badan.
Mari lihat faedah wain merah dan putih seterusnya.
Manfaat kesihatan wain merah vs putih
Polifenol, yang merupakan antioksidan, di Wain merah berasal dari kulit anggur.
Kajian menunjukkan bahawa polifenol mempunyai beberapa kesan positif, termasuk:
- Resveratrol polifenol dapat membantu meningkatkan kolesterol baik tahap sambil mengurangkan kolesterol jahat.
- Membantu melindungi lapisan saluran darah dan mengurangkan risiko pembekuan darah yang boleh menyebabkan penyakit jantung.
- Polifenol adalah antioksidan, yang membantu mencegah penuaan pramatang.
- Dapat membantu melambatkan penurunan mental akibat penuaan.
Anggur putih dibuat tanpa kulit, jadi adakah ia kehilangan semua manfaat kesihatan?
Tidak semestinya. Wain putih mempunyai polifenol juga, hanya pada tahap yang jauh lebih rendah daripada wain merah. Beberapa kajian menunjukkan faedah ini:
- Fenol dipanggil asid kafeik dalam wain putih dapat mengurangkan masalah jantung dan buah pinggang.
- Anggur putih tua dapat membantu meningkatkan kesihatan jantung dengan memperbaiki sel endotel yang melapisi saluran darah.
Wain putih juga cenderung mempunyai alkohol dan kalori yang lebih rendah daripada wain merah.
Sekiranya anda terlalu sensitif terhadap segelas wain merah, anda masih boleh minum wain putih dan menuai beberapa faedah kesihatan.
Jadi wain merah dan putih mana yang paling sihat?
Wain merah: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Wain putih: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Apakah Kelemahan Minum Anggur?
Terlalu banyak alkohol tidak pernah baik untuk sesiapa pun. Anda tidak mahu risiko pengambilan alkohol melebihi faedahnya. Beberapa kelemahan minum wain:
- Ini boleh merosakkan usaha menurunkan berat badan anda dengan tambahan kalori dan mengubah kadar metabolisme anda.
- Ia boleh mengganggu kitaran tidur anda.
- Ia boleh meningkatkan risiko strok dengan pengambilan terlalu banyak.
Ia dapat meningkatkan tahap tekanan.
Minum arak boleh baik untuk anda dalam beberapa cara, tetapi secara sederhana.
Bagaimana anda menentukan kesederhanaan?
Itu dua minuman sehari (dari 5oz segelas wain).
Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan gula, anda boleh mempertimbangkan anggur putih atau merah kering, kerana ini cenderung mengandungi kurang gula dari fermentasi.
Wain Merah vs Wain Putih: Gaya Wain
Wain merah dan wain putih terdapat dalam pelbagai gaya dan boleh dikategorikan secara luas berdasarkan struktur. Dari segi struktur, kita bermaksud keasidan, tanin, badan, rasa manis, dan alkohol.
Lihatlah setiap jenis wain.
Gaya Anggur Merah
Pilihan wain merah tidak berkesudahan, tetapi secara amnya boleh merangkumi tiga gaya ini.
1. Merah penuh badan
Wain merah bertubuh penuh dihasilkan dari anggur dengan kulit lebih tebal. Anggur ini mengalami tempoh maserasi yang lebih lama, yang menghasilkan anggur dengan kandungan tanin dan alkohol yang lebih tinggi.
Shiraz dan Syrah
Shiraz adalah kering, pedas, kering Wain merah yang menawarkan rasa buah-buahan kaya seperti plum dan blackberry, dan kadang-kadang bahkan asap, herba, dan daging. Dikenali sebagai Syrah dalam Perancis , versi yang paling kompleks dari wain ekspresif ini berasal dari utara Rhone (Hermitage dan Côte-Rôtie, misalnya.)
Sebilangan yang terbaik Wain Shiraz (Syrah) anda harus mencuba adalah:
- 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Perancis)
- 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Perancis)
- Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Australia)
Baca lebih lanjut mengenai Wilayah wain Perancis dan sebahagian daripada wain Perancis terbaik yang mesti anda cuba.
Cabernet Sauvignon
Ini mungkin salah satu wain paling biasa yang anda akan dapati dan merupakan anggur yang paling banyak ditanam di dunia. Ini adalah anggur kering merah tua dengan rasa yang berkisar dari buah hingga oak berasap. Anda juga akan mendapat nota currant, ceri, beri gelap, vanila dan cedar juga.
Walaupun Bordeaux adalah rumah asal Cabernet Sauvignon, di mana ia mendapat beberapa ungkapan terbaiknya, anda tidak akan menemui banyak varietas tunggal di sana. Anggur biasanya dicampur dengan anggur lain untuk membuat 'Bordeaux Blends.'
Jangan ketinggalan wain Cabernet Sauvignon ini:
- 2006 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Lembah Napa (AS)
- 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (AS)
- Kelas Chuteau Lafite Rothschild Premier Cru, Pauillac (Campuran Bordeaux)
Cabernet Franc
Cabernet Franc lebih tannic dan bersahaja berbanding Cabernet Sauvignon. Anda akan mendapat nota blueberry dan violet, zaitun hitam, kopi dan tanah.
Wain Cabernet Franc untuk mencuba:
- 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Itali)
- 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Perancis)
- 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Itali)
2. Merah bertubuh sederhana
Merah bertubuh sederhana mempunyai tanin yang lebih sedikit daripada merah bertubuh penuh, dengan keasidan sederhana dan aroma buah.
Merlot
Sekiranya anda seorang peminum wain putih yang ingin mencuba wain merah,Merlot adalah minuman mudah untuk bermula! Ia rendah keasidan dan tanin dengan rasa berry berair seperti raspberry, blackberry dan juga coklat!
Sebilangan yang terbaik Wain Merlot adalah:
- 2015 Petrus Pomerol (Perancis)
- 2015 Masseto Toscana IGT (Itali)
- 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve (AS)
Barbera
Barbera adalah varieti anggur yang ditanam di beberapa buah Kawasan wain Itali seperti Piedmont, Campania dan juga Sicily. Kebanyakan barbera muda mempunyai rasa ceri cerah dan tanin yang lebih lembut. Penuaan mengubahnya menjadi nota masam-ceri yang lebih padat.
The Barbera wain anda mesti mencuba:
- Perigi Roberto Voerzio 2015 dari Annunziata Barbera d'Alba (Itali) 2015
- 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Itali)
- 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Itali)
3. Merah berbadan ringan
Ini adalah wain merah paling ringan, terbuat dari anggur anggur merah dengan kulit yang lebih nipis dan merupakan warna yang paling sedikit dari ketiga gaya.
Pinot Noir
Pinot Noir lembut, ringan dan sutera, biasanya menampilkan nota bunga dengan raspberry dan cengkih. Penuaan membolehkan rasa smokey dan vanila muncul. Burgundy adalah salah satu wilayah penghasil Pinot Noir yang utama.
Beberapa Pinot Noir yang sangat baik untuk dicuba:
- 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Perancis)
- 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Perancis)
- 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (AS)
kecil
Gamay menghasilkan wain minuman awal dan paling sering ditanam di Beaujolais dan Lembah Loire di Perancis. Wainnya ringan, dengan aroma dan rasa buah-buahan.
Wain Gamay secukup rasa:
- 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Perancis)
- 2017 Yvon Metras Fleurie (Perancis)
- 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Perancis)
Gaya Wain Putih
Anggur putih boleh dibahagikan kepada tiga kategori.
1. Kulit putih penuh
Wain putih bertubuh penuh biasanya melalui penapaian malolaktik kemudian penuaan dalam tong kayu oak.
Chardonnay
Chardonnay berasal dari Burgundy di Perancis tetapi kini ditanam di hampir semua kawasan anggur di dunia.
Profil rasa sangat berbeza juga. Burgundy Chardonnay (juga dikenal sebagai Burgundy Putih) cenderung memiliki rasa buah yang renyah dan kompleks dengan minerality yang bersahaja. California Chardonnay lebih kaya, berkrim dengan rasa buah masak dan vanila, dan sebagainya.
Beberapa Chardonnay untuk pencinta wain putih:
- 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Perancis)
- 2012 Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (AS)
- 2017 Rene dan Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Perancis)
Baca lebih lanjut mengenai wain Montrachet di artikel ini .
Ribolla Gialla
Ribolla banyak ditanam di provinsi Friuli di Itali tetapi juga boleh dijumpai di Slovenia, di mana ia dikenali sebagai Rebula. Wainnya berwarna samar-samar dengan nota sitrus, epal dan pic.
Wain Ribolla Gialla secukupnya:
- 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Itali)
- 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Eastern Hills of Friuli (Itali)
- 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Slovenia)
2. Putih berbadan ringan
Anggur putih bertubuh ringan segar, kering dan sangat diminum pada usia muda.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc banyak terdapat di Lembah Bordeaux dan Loire. Ia sangat berbeza dengan wain putih yang lain kerana profil rasa hijau dan herba, seperti gooseberry, jalapeno, lada bel, dan juga rumput.
Jangan ketinggalan Sauvignon Blanc :
- Paviliun Putih 2015 dari Château Margaux (Perancis)
- 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Austria)
- 2010 Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Perancis)
Pinot Gris
Pinot Gris di Perancis (dikenali sebagai Pinot Grigio di Itali) adalah anggur kelabu merah jambu yang berkaitan dengan Pinot Noir . Walau bagaimanapungaya wainPinot Gris dan Pinot Grigio tidak boleh dikelirukan kerana mereka agak berbeza. Pinot Gris lebih kaya dan lebih sedap dibandingkan dengan Pinot Grigio yang ringan dan segar.
Sebilangan baik Pinot Gris wain adalah:
- 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Pemilihan de Grains Nobles Trie Speciale (Perancis)
- 2015 Albert Boxler Pinot Gris Sommerberg (Perancis)
- 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Perancis)
3. Putih aromatik
Wain putih beraroma bunga dan buah-buahan dan peminum wain pencuci mulut akan menyukai kemanisannya.
Muscat (Muscat)
Muscat (dikenali sebagai Moscato di Itali dan Muscatel di Sepanyol) adalah salah satu keluarga anggur tertua. Tidak ada 'Muscat' yang benar, walaupun ada banyak versi. Moscato Bianco adalah yang paling tua dari Muskat dan digunakan untuk menghasilkan Moscato d'Asti yang rendah alkohol dan manis.
Moscato sedap untuk anda cuba:
- 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Sepanyol)
- Paolo Saracco 2017 Moscato d'Asti DOCG (Itali)
- 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Afrika Selatan)
Riesling
Riesling adalah anggur aromatik dari wilayah Rhine di Jerman, terkenal dengan aroma bunga yang kuat dan kerenyahan kerana keasidan yang tinggi. Ini adalah wain alkohol rendah yang menawarkan rasa epal, aprikot dan pic.
Beberapa wain Riesling yang indah:
- 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese (Jerman)
- 2011 F.X. Pichler 'Infinite' Riesling Smaragd (Austria)
- 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Jerman)
Apa itu Rosé Wine?
Anggur mawar dibuat apabila kulit anggur merah bersentuhan dengan anggur hanya dalam waktu yang singkat. Terdapat tiga cara untuk membuat arak mawar (yang juga memberikan warnanya):
- Kemerosotan: Anggur merah melalui tempoh maserasi yang lebih pendek. Kulit anggur terus bersentuhan dengan jus anggur selama beberapa jam sahaja. Pink Zinfandel adalah contoh yang baik untuk ini.
- Pendarahan emas 'Bled' teknikal: Semasa membuat wain merah, sebilangan jus dikeluarkan dalam beberapa jam pertama untuk membuat rosé.
- Pengadunan: Mereka juga dibuat dengan mencampurkan wain merah dan putih.
Gaya Anggur Biasa yang lain
Berikut adalah beberapa gaya wain biasa yang mungkin anda temui.
Wain meja
Wain meja atau anggur ringan (di Eropah) biasanya masih berkualiti rendah, dan kandungan alkoholnya lebih rendah. Di AS, alkohol tidak boleh lebih tinggi daripada 14%, dan di Eropah, alkohol mestilah 8.5% -14%.
Wain pencuci mulut
Wain pencuci mulut adalah anggur yang diperkaya dengan lebih daripada 14% alkohol, kerana pembuat anggur menambahkan alkohol semasa pemprosesan. Sherry dari Sepanyol dan Pelabuhan dari Portugal adalah contoh yang popular.
Wain berkilau
Anggur dengan gelembung biasanya disebut wain berkilau. Gelembung datang apabila karbon dioksida terperangkap di dalam ketika wain mengalami penapaian sekunder di dalam botol. Ia dipanggil Champagne , jika dibuat di wilayah Champagne di Perancis (seperti Dom Perignon yang terkenal !). Ia dikenali sebagai anggur bersoda di AS, Cava di Sepanyol, Prosecco di Itali, dan sebagainya.
Wain Merah vs Wain Putih: Profil Rasa
Wain merah dan wain putih umumnya mempunyai profil rasa yang sangat berbeza. Inilah yang anda boleh jangkakan.
Wain merah mempunyai tanin lebih banyak daripada putih dan mempunyai rasa beri, dari strawberi, raspberi hingga beri hitam dan plum yang lebih gelap.
Merah dengan kadar tanin yang lebih tinggi bertambah tua, dan dengan penuaan, anggur yang dihasilkan dapat menjadi sangat kompleks.
Anggur putih cenderung ke arah rasa segar dan sitrus dengan aroma bunga. Orang kulit putih yang lebih kaya akan lebih sedap dan kadang-kadang mentega.
Anda tidak akan mendapat banyak tanin dalam wain putih, tetapi keasidan akan lebih ketara. Keasidan inilah yang memberikan wain putih yang segar dan bersifat tart.
Wain Merah vs Wain Putih: Sepasang Makanan
Anda mempunyai gelas wain anda. Apa warna wain yang anda tuangkan dengan makanan anda? Sekiranya berwarna merah kering atau putih aromatik?
Sepasang makanan wain merah
Ambil warna merah anda gelas wain dan pasangkan makanan berikut dengan mereka:
- Pinot Noir : Pasangkan dengan cendawan dan truffle.
- Barolo: Sesuai dengan daging berlemak seperti kambing.
- Cabernet Sauvignon: Anda tidak boleh salah memasangkannya dengan stik berair.
- Shiraz: Merah tebal ini sesuai dengan sos BBQ.
Sepasang makanan wain putih
Dan untuk memadankan gelas wain putih anda:
- Chardonnay: Pasangkan dengan ayam dan ikan berlemak seperti salmon.
- Sauvignon Blanc: Bekerja dengan baik dengan tiram, keju dan sayur-sayuran hijau.
- Pinot Grigio: Padankan ini dengan hidangan makanan laut ringan.
- Moscato d'Asti: Pasangkan ini dengan pencuci mulut buah-buahan anda.
Sekiranya ragu-ragu, anda dapat mengikuti standar 'merah dengan daging merah, putih dengan daging putih,' walaupun ada pengecualian untuk setiap peraturan. Mempelajari pengecualian adalah sebahagian daripada keseronokan meminum arak!
Yang menyatakan,Bagaimanakah kamubeli wain merah dan putih yang sahih- untuk minum atau menambah koleksi wain anda?
Anda boleh menjelajahi seluruh warna merah dan putih, membeli botol dari kedai wain butik atau dalam talian. Tetapi, anda perlu memeriksa sama ada botol anda adalah botol yang asli. Anda juga harus menyimpannya dengan baik jika anda ingin melindungi rasa dan manfaat kesihatannya dalam jangka masa panjang! Dengan begitu banyak pilihan, lebih baik datang ke platform seperti Wine Club.
Inilah jalan keluar paling mudah:
