oleh Heather Irwin FREESTONE – Sukar untuk tidak memikirkan banyak tentang cendawan sekarang. Segala-galanya di bawah kaki telah leka untuk apa yang kelihatan seperti minggu sekarang, menjadikan rumah yang bahagia untuk kulat dari hampir semua bentuk dan rona. Di bawah daun, di sisi pokok yang kosong dan muncul seperti rumah gnome kecil yang sempurna di halaman saya, mereka ada di mana-mana. Tetapi tidak seperti banyak pemburu cendawan tempatan, memakan apa sahaja yang tumbuh di halaman saya atau dijumpai di hutan adalah sesuatu yang harus saya fikirkan lama dan sukar untuk dilakukan. Saya tidak tahu perkara yang baik dari yang tidak baik - dan tidak seperti menggigit daun nasturtium atau merebut sebilangan beri hitam liar, cendawan bukanlah sesuatu yang boleh dipusingkan. Di Sonoma County, bagaimanapun, ada ratusan jenis cendawan, banyak yang boleh dimakan — ada yang tidak — yang dapat dijumpai di hutan dan padang rumput di seluruh daerah. Mungkin ada jumlah ahli mikro amatur (peminat jamur) yang sama, jika tidak lebih banyak, yang berkumpul dalam jumlah yang banyak sepanjang tahun ini untuk sesuatu yang disebut Mushroom Camp. Ahad lalu, saya singgah di Charmoon Richardson untuk melihat apa sebenarnya keriuhan. Selama berminggu-minggu, rakan-rakan foodie telah mengeluarkan air liur semasa perjumpaan orang-orang cendawan yang akan datang yang mencari makan, mengumpul, menyusun, makan dan bercakap (dan bercakap, dan bercakap dan bercakap) tentang cendawan tempatan yang lain kecuali tiga hari penuh. Saya fikir jika tidak ada yang lain, saya akan belajar satu atau dua perkara mengenai semua kulat kecil yang mengancam untuk merayap ke rumah saya. Kami terjun ke Kem, yang terletak tahun ini di Kem CYO berhampiran Freestone, pada tengah hari pada hari yang mendung, sejuk, sedikit lembap: keadaan yang ideal untuk 'tukang rumah'. Mereka berada di mana-mana, berkumpul di meja sambil mendengar perbincangan mengenai cara memilih, di mana memilih, cara mengenal pasti dan cara memasak cendawan. Di tingkat bawah, bagaimanapun, adalah harta rampasan cendawan yang sebenarnya. Melimpah dari sebuah bilik kecil, dan ke bangku-bangku di luar terdapat puluhan pinggan kertas, masing-masing dengan satu spesies cendawan. Ditandai dengan nama saintifik, pinggan memegang setiap ukuran dan bentuk cendawan yang dapat dibayangkan: merah, coklat, kelabu dan putih. Ada beberapa yang lebih besar daripada kepalan tangan, dan yang lain seukuran remah besar. Diliputi oleh kotoran dan lumut, bilik kecil yang menyimpan sebahagian besar penemuan berharga (semuanya terdapat di beberapa hektar di CYO) bersahaja dan funky dengan bau cendawan basah dan lembap — bau kejayaan manis bagi pemburu cendawan yang berjaya . Untuk maklumat lebih lanjut mengenai Sonoma Mycological Association, dan Mushroom Camp, hubungi http://somamushrooms.org/. +++++++++++Di luar Jenayah: Kedai seperti Whole Foods dan Olivers (di Santa Rosa) membawa banyak pilihan cendawan eksotik sekarang ... dari tiram dan porcini hingga telinga kayu dan shitake. Banyak yang datang dari penyedia cendawan komersial tempatan di Petaluma dan Mendocino, jadi pertama-tama cari tempatan. Cara yang menyeronokkan untuk mencuba campuran eksotik adalah dengan Chef's Packs (sekitar $ 7) yang merangkumi tiga hingga empat jenis cendawan yang boleh digunakan dalam sup cendawan atau risotto cendawan. Sekiranya anda tidak dapat membeli cendawan tempatan yang segar, anda boleh membeli cendawan kering secara tempatan di Cendawan Kering County Barat atau dari pembekal seperti Far West Fungi (di San Francisco's Ferry Building).
oleh Heather Irwin FREESTONE – Sukar untuk tidak memikirkan banyak tentang cendawan sekarang. Segala-galanya di bawah kaki telah leka untuk apa yang kelihatan seperti minggu sekarang, menjadikan rumah yang bahagia untuk kulat dari hampir semua bentuk dan rona. Di bawah daun, di sisi pokok yang kosong dan muncul seperti rumah gnome kecil yang sempurna di halaman saya, mereka ada di mana-mana. Tetapi tidak seperti banyak pemburu cendawan tempatan, memakan apa sahaja yang tumbuh di halaman saya atau dijumpai di hutan adalah sesuatu yang harus saya fikirkan lama dan sukar untuk dilakukan. Saya tidak tahu perkara yang baik dari yang tidak baik - dan tidak seperti menggigit daun nasturtium atau merebut sebilangan beri hitam liar, cendawan bukanlah sesuatu yang boleh dipusingkan. Di Sonoma County, bagaimanapun, ada ratusan jenis cendawan, banyak yang boleh dimakan — ada yang tidak — yang dapat dijumpai di hutan dan padang rumput di seluruh daerah. Mungkin ada jumlah ahli mikro amatur (peminat jamur) yang sama, jika tidak lebih banyak, yang berkumpul dalam jumlah yang banyak sepanjang tahun ini untuk sesuatu yang disebut Mushroom Camp. Ahad lalu, saya singgah di Charmoon Richardson untuk melihat apa sebenarnya keriuhan. Selama berminggu-minggu, rakan-rakan foodie telah mengeluarkan air liur semasa perjumpaan orang-orang cendawan yang akan datang yang mencari makan, mengumpul, menyusun, makan dan bercakap (dan bercakap, dan bercakap dan bercakap) tentang cendawan tempatan yang lain kecuali tiga hari penuh. Saya fikir jika tidak ada yang lain, saya akan belajar satu atau dua perkara mengenai semua kulat kecil yang mengancam untuk merayap ke rumah saya. Kami terjun ke Kem, yang terletak tahun ini di Kem CYO berhampiran Freestone, pada tengah hari pada hari yang mendung, sejuk, sedikit lembap: keadaan yang ideal untuk 'tukang rumah'. Mereka berada di mana-mana, berkumpul di meja sambil mendengar perbincangan mengenai cara memilih, di mana memilih, cara mengenal pasti dan cara memasak cendawan. Di tingkat bawah, bagaimanapun, adalah harta rampasan cendawan yang sebenarnya. Melimpah dari sebuah bilik kecil, dan ke bangku-bangku di luar terdapat puluhan pinggan kertas, masing-masing dengan satu spesies cendawan. Ditandai dengan nama saintifik, pinggan memegang setiap ukuran dan bentuk cendawan yang dapat dibayangkan: merah, coklat, kelabu dan putih. Ada beberapa yang lebih besar daripada kepalan tangan, dan yang lain seukuran remah besar. Diliputi oleh kotoran dan lumut, bilik kecil yang menyimpan sebahagian besar penemuan berharga (semuanya terdapat di beberapa hektar di CYO) bersahaja dan funky dengan bau cendawan basah dan lembap — bau kejayaan manis bagi pemburu cendawan yang berjaya . Untuk maklumat lebih lanjut mengenai Sonoma Mycological Association, dan Mushroom Camp, hubungi http://somamushrooms.org/. +++++++++++Di luar Jenayah: Kedai seperti Whole Foods dan Olivers (di Santa Rosa) membawa banyak pilihan cendawan eksotik sekarang ... dari tiram dan porcini hingga telinga kayu dan shitake. Banyak yang datang dari penyedia cendawan komersial tempatan di Petaluma dan Mendocino, jadi pertama-tama cari tempatan. Cara yang menyeronokkan untuk mencuba campuran eksotik adalah dengan Chef's Packs (sekitar $ 7) yang merangkumi tiga hingga empat jenis cendawan yang boleh digunakan dalam sup cendawan atau risotto cendawan. Sekiranya anda tidak dapat membeli cendawan tempatan yang segar, anda boleh membeli cendawan kering secara tempatan di Cendawan Kering County Barat atau dari pembekal seperti Far West Fungi (di San Francisco's Ferry Building).