Minuman
Oleh Vincent Nattress, Perunding Kuliner untuk Napa Free Range Beef
PAIRAN MAKANAN + WIN
Walaupun Cabernet Sauvignon sering digembar-gemburkan sebagai kerajang yang sempurna untuk stik, anggur seperti Merlot, dengan nota yang lebih lembut dan berbuah dan asam yang lebih rendah, adalah padanan yang lebih baik untuk daging lembu yang disiapkan dengan perapan yang lebih masin, lebih tajam dan lebih sedap.
Berkhidmat 2-4
- Dua stik 10-12 ons New York
- 1 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1 sudu teh thyme segar, cincang
- 1 sudu teh kicap
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 sudu teh lada hitam pecah
TIPS Chef MENGGUNAKAN:
Memanggang adalah trauma untuk daging lembu. Mendedahkan serat otot pada panas tinggi menyebabkan serat mengecut, sebab itulah jika anda membiarkan stik di panggangan terlalu lama, stik akan mula melengkung. Panas tinggi juga mengeringkan daging dan memaksa baki jus ke tengah stik. Untuk stik NY yang lembut dan lembap:
1. Baik sebelum memanggang, tarik daging dari peti sejuk, perap dengan bawang putih, thyme, kicap, minyak zaitun dan lada pecah, kemudian biarkan hingga suhu bilik. Memiliki daging lebih dekat dengan suhu panggangan akan memanggang dengan lebih baik.
2. Asas arang batu yang baik dan sederhana lebih baik daripada haba nuklear. Memasak yang lebih rendah dan lebih rata akan memberi anda stik yang lebih lembut dan lembut. Hanya dengan memasak rendah dan perlahan anda boleh memasak stik langka atau langka sederhana. Dan jika anda lebih gemar sederhana atau baik, anda akan terkejut dengan seberapa lembap stiknya.
3. Biarkan berehat. Setelah anda memasak stik anda ke suhu yang diinginkan, tarik dari panggangan, letakkan di atas pinggan, letakkan pinggan di tempat yang baru suam dan biarkan selama sekurang-kurangnya 5 minit. Kenapa? Kerana walaupun anda telah mengikuti arahan untuk memasak lama dan lambat, anda masih mengeluarkan jus yang terdapat di bahagian luar daging dan mendorongnya ke tengah. Membiarkan daging berehat membolehkan jus tersebut mengagihkan semula diri mereka secara lebih luas di stik. Apabila dipotong separuh, bahagian silang menunjukkan margin abu-abu, hangus, tetapi selebihnya stik berwarna merah ros dari margin ke tengah, dan jusnya tetap di dalam, tidak mengalir ke seluruh pinggan.
GAMBAR PAIRING WINE
- Merlot California 2003 yang halus
-Kumpulan Vintners Pantai Tengah Merlot Central 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002
