Minuman
Pada zaman dahulu, orang Yunani merupakan pengeluar wain yang terkenal dan tetap menjadi bahagian penting dalam sejarah wain. Walaupun mempunyai warisan, Yunani sedikit misteri bagi banyak peminum arak, yang mungkin dibatasi oleh pengetahuan mereka tentang wilayah ini, jenis anggur, atau hanya sebutannya - xinomavro? Kami faham. Walau bagaimanapun, satu lawatan ke Yunani, menikmati sebotol megah yang menghadap ke Acropolis atau menghirup wain yang dicurahkan dari sebotol di kedai makan tepi pantai, dan anda mungkin akan jatuh cinta dengan wainnya. Tetapi sekiranya anda tidak dapat menempah perjalanan sebentar lagi, kami mempermudah untuk memahami anggur di negara bersejarah ini.
Di mana Wain Saya?
Yunani mempunyai iklim dan medan Mediterranean yang bervariasi. Kebun anggur tumbuh di tanah rata, di pulau vulkanik bertingkat, dan di lereng gunung, menghasilkan putih (70% dari jumlah pengeluaran), anggur merah, dan manis. Harga untuk eksport wain Yunani telah meningkat ketika mereka menjadi lebih terkenal, tetapi dari 700 kilang wain di Yunani, hanya sebilangan kecil yang dapat menghasilkan cukup untuk mengeksport, begitu banyak wain yang sangat baik dari pengeluar kecil tidak ditemui di luar Yunani.
Penunjukan Asal yang Dilindungi
Anggur Assyrtiko, Dengan hormat dari Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Di Yunani hanya 29 kawasan wain yang ditetapkan sebagai PDO atau Proteksi Penunjuk Asal. Anggur dengan sebutan ini harus menjadi salah satu daripada 300 varietas Yunani, asli, dan secara historis ditanam dan dihasilkan dalam batas wilayah. Penanaman diatur, dan banyak anggur diharuskan 100% dari anggur tertentu, atau peratusan minimum anggur tersebut dalam campuran, tetapi semua anggur mesti berasal dari PDO.
Merah berkaki panjang Yunani Utara
Wilayah: Naoussa
Anggur Utama: Xinomavro
Iklim Naoussa PDO yang sejuk berada di dataran tinggi Gunung Vermion di Macedonia Barat. Selepas wabak phylloxera tahun 1930, kawasan ini ditanam semula secara meluas dengan anggur xinomavro yang tahan, diucapkan K-see-NOH-mah-vro. Anggur berketumpatan tinggi yang masak ini berwarna hampir merah-hitam, menghasilkan anggur yang mempunyai tanin yang kuat dan keasidan yang tinggi. Sering dibandingkan dengan pinot noir, atau nebbiolo, ia berumur di oak Perancis selama 12+ bulan, dan mempunyai rempah, kulit, ceri merah, dan tomato kering.
Wain untuk dicuba: Boutari , Grand Reserve Xinomavro, Naoussa
Yunani Barat, Timur dan Tengah: Sun-Kissed Blondes and Three's Company
Kawasan: Thessaly, Epirus, dan Attica
Anggur Utama: Rhoditis, Savatiano, Xinomavro, Stavroto, dan Krassato
Anggur Rhoditis, Dengan hormat dari Samuel Zeller / Unsplash
Di tengah-tengah daratan Yunani adalah kawasan penanaman anggur di Thessaly, Epirus, dan Attica, menyumbang 34% kebun anggur dan 30% dari kemudahan membuat anggur di seluruh Yunani. Anggur putih utama yang tumbuh di sini adalah rhoditis, anggur berkulit merah jambu yang mengekalkan keasidannya di iklim panas, dan savatiano, yang tahan kekeringan dengan keasidan rendah dan sangat sesuai untuk dicampur. Di PDO Anchialos yang berbukit di wilayah Thessaly kedua-dua anggur ini dicampur bersama untuk anggur muda yang kering, ringan, rendah alkohol, dan seimbang, dengan aroma rumput dan sitrus.
Retsina
Lawatan ke pulau-pulau Yunani tidak akan lengkap tanpa rasa retsina, anggur yang terbuat dari rhoditis dan savatiano yang disirami dengan resin pain. Dengan penunjukan sendiri dari sebutan tradisional (TA), ia memerlukan rasa epal, buah persik, atau pir yang masak, dengan tekstur yang sedikit berminyak dan kemasan pinus yang berlarutan.
Wain untuk dicuba: Domaine Evinos Retsina
PDO Rapsani
PDO Rapsani, di kebun-kebun anggur gunung berhampiran Mt. Olympus, dimiliki oleh 12 biara dan disewa kepada syarikat anggur. Tiga varietas anggur merah, dalam bahagian yang sama, mesti menjadi sebahagian daripada pembaziran bersama untuk ditetapkan sebagai Rapasani PDO: xinomavro, stavroto, dan krassato. Anggur ini berusia seperti tong, aromatik, dan tersusun, dengan tanin bulat, buah hitam, lada, oregano, dan kemasan yang sedikit manis.
Wain untuk dicuba: Tsantali , Rizab Rapsani, Rapsani
Selatan ke Peloponnese: Sahabat Elegan dan Perkara Muda Manis
Kawasan: Nemea, dan Mantinia
Anggur Utama: Agiorgitiko dan Moschofilero
Anggur Agiorgitiko, Dengan hormat dari Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Nemea, kawasan pembuatan anggur paling penting di Peloponnese, sinonim dengan anggur merah agiorgitiko (ah-yor-Yee-te-ko). Dikembangkan dari permukaan laut ke pergunungan, ketinggian tertinggi menghasilkan keasidan yang lebih tinggi, anggur yang unggul, tetapi hanya boleh dinamakan Nemea PDO jika 100% agiorgitiko. Warna merah kering, Nemea PDO yang berwarna merah tua adalah wain berkualiti tinggi. Jangkakan anggur dari badan sederhana yang berwarna merah pekat, dengan aroma buah merah yang seimbang, rempah manis, ara, dan koko, keasidan sederhana, dan tanin lembut. Ia dikenali untuk mengembangkan rasa yang kompleks ketika di dalam bilik.
Wain untuk dicuba: Ladang Bizios , Agiorgitiko, Nemea
PDO Mantinia dan Moschofilero
Moschofilero (mos-coh-FEE-ler-oh), anggur berkulit merah jambu yang tumbuh di dataran tinggi dataran tinggi Peloponnese PDO Mantinia, menghasilkan wain putih yang kering, tebal dan segar. Ia dapat memiliki bunga bunga oren yang kuat dan naik ke rempah eksotik seperti kemenyan. Wain yang sering diabaikan ini wajar dicari, tetapi paling baik diminum pada tahun pertama pelepasan.
Wain untuk dicuba: Tselepos , Moschofilero, Mantinia
Santorini: Sarung Keranjang dan Keindahan Zaman Tertentu
Wilayah: Santorini
Anggur Utama: Assyrtiko
Anggur pemangkas bakul, Diberkati oleh Hatzidakis Wines
PDO Santorini, di Kepulauan Cyclades, memiliki tanah batu vulkanik batu tulis, batu apung, abu, dan lava, di atas kapur dan batu kapur. Anggur di sini dipangkas menjadi bentuk bakul di tanah yang disebut kouloura, yang melindungi anggur dari matahari dan angin kencang. Didinginkan oleh angin laut, anggur tumbuh dengan hampir tidak ada air, menghasilkan hasil rendah dan anggur beraroma.
Anggur assyrtiko (ah-seer-TEE-ko) asli berpotensi menjadi wain putih yang luar biasa, dengan keasidan yang berani, rasa sitrus yang cerah, dan minerality yang luar biasa. Tidak hairanlah ini adalah salah satu wain terbaik di Greece. Putih kering ini kadang-kadang dibuat dengan 100% assyrtiko (75% diperlukan), dengan tambahan adiani putih dan anthiri. Minimum itu juga berlaku untuk nykteri (namanya bermaksud 'bekerja sepanjang malam'), yang secara tradisional dituai pada waktu malam untuk memastikan gula anggur yang matang lebih stabil. Setengah tong sekurang-kurangnya tiga bulan, nykteri mempunyai alkohol tinggi (13.5% ABV), dan berwarna emas pekat dengan hidung melati dan pir.
Wain untuk dicuba: Ladang Sigalas , Assyrtiko, Santorini
Vinsanto
Anggur Vinsanto Santorini PDO dikeringkan dengan sinar matahari untuk meningkatkan kepekatan gula untuk wain pencuci mulut manis ini. Minimum 51% assyrtiko, dan putih aidani, dengan penambahan anggur lain yang dibenarkan, vinsanto mesti berumur 24 bulan. Sekiranya berumur lebih lanjut, penuaan seterusnya adalah empat tahun, lapan tahun, dan seterusnya dalam gandaan empat. Rasa wangi dan murni, wain keemasan dan madu ini sangat sesuai sebagai penunjuk perasaan cinta wain Yunani anda… atau selepas makan malam.
Wain untuk dicuba: Wain Santo Vinsanto
Sedikit Sejarah
Kuil kuno di Yunani, Dengan hormat Cristina Gottardi / Unsplash
Orang Yunani kuno menanam anggur liar dan membuat wain, dan merupakan antara yang pertama melakukannya. Homer menyebutkan wain manis di The Odyssey, Hippocrates mengesyorkannya untuk kesihatan, dan terapi perubatan pada masa itu termasuk anggur. Mitologi Yunani kuno merangkumi Dionysus dewa anggur, tetapi bukti arkeologi arak secara rasmi bermula pada tahun 4500 SM. di Macedonia Yunani. Anggur dikorbankan untuk para dewa, merupakan bagian penting dari perbincangan politik yang disebut simposium, dan dijual atau diperdagangkan dalam amphorae tanah liat di Agora. Ringkasnya, arak adalah bahagian penting dalam kehidupan Yunani.
Pada abad ke-15, Kerajaan Uthmaniyyah menjajah Yunani sehingga kebun anggur ditinggalkan untuk mengelakkan cukai. Menjelang tahun 1827, Yunani mengalami republik yang gagal, monarki asing, dan pendudukan Perang Dunia II oleh Itali dan Jerman. Dengan sejarah pergolakan, luar biasa budaya anggur Yunani bertahan. Pada tahun 1937, Vine Institute of Athens dibentuk untuk membina semula yayasan penghasil anggur industri wain Yunani, dan sejak itu, kilang wain terus berkembang dan berjaya.
Walaupun memahami wain Yunani dan masa lalunya yang bertulis bermaksud mempelajarinya dengan mendalam atau menempah tiket kapal terbang untuk dikunjungi sendiri, ada banyak perkara yang menggemari tentang wilayah wain ini yang patut dijelajahi, bermula dengan segelas anggur Yunani yang dinikmati dari keselesaan anda rumah sendiri.
