Ingin menambah sampanye Dom Perignon pada anda koleksi wain ?
Dari labelnya yang unik hingga bentuk botol yang khas berdasarkan reka bentuk abad ke-17, Dom Pérignon adalah simbol kemewahan dan kemanjaan. Hal ini tertanam dalam budaya pop dan menjadi kegemaran di kalangan pengkritik wain yang serius.
Bagaimana rasanya? Berapakah harga vintages? Dan, adakah bernilai melabur di Dom Perignon?
Juga, apakah kaedah terbaik untuk membelinya?
Mari kita terokai semua perkara mengenai Champagne yang terkenal ini dalam artikel terperinci ini. Kami akan memandu anda melalui sejarahnya, proses pembuatan anggur unik yang diikuti, mencuba nota, dan harga runcit dan lelongnya.
Anda juga akan menemui kaedah termudah untuk membeli, menyimpan dan menjual sampanye Dom Perignon!
(Klik pada pautan di bawah untuk pergi ke bahagian tertentu)
Dom Perignon adalah Champagne yang dihasilkan oleh Moët & Chandon, pembuat anggur, dan pemilik bersama syarikat barang mewah Moët Hennessy Louis Vuitton atau LVMH.
LVMH juga memiliki rumah Krug, Mercier, Ruinart dan Veuve Clicquot Champagne.
Ia dinamakan sempena Dom Pierre Pérignon, seorang biksu Benedectine abad ke-17 yang memberikan sumbangan penting dalam pengeluaran Champagne wain walaupun produk di rantau ini terutama anggur merah.
Dom Pierre Perignon juga merupakan tuan rumah bawah tanah di sebuah biara di Biara Hautvillers di timur laut Perancis.
Dia mempelopori banyak teknik membuat anggur pada tahun 1670-an, termasuk mencampurkan anggur dan mengimbangi keseimbangan antara elemen untuk meningkatkan kualiti anggur. (Lebih banyak mengenai perkara itu sedikit demi sedikit.)
Vintaj pertama adalah tahun 1921 tetapi dilancarkan untuk penjualan hanya pada tahun 1936.
300 botol wain ini dihadiahkan untuk ulang tahun ke-100 Moet dan Chandon. Ini menjadi hit segera, dan lebih banyak botol dipesan ke Amerika Syarikat.
Moët & Chandon membeli jenama tersebut pada tahun 1937.
Master Cellar Richard Geoffroy adalah Chef de Cave (kepala winemaker atau cellarmaster) untuk Dom Pérignon selama 28 tahun sejak tahun 1990. Pada tahun 2019, dia menyerahkan tongkat Chef de Cave kepada Vincent Chaperon .
Rumah sampanye Moët & Chandon mengikuti banyak prinsip yang secara tegas memandu proses pembuatan anggur.
Sebilangan besar wain Champagne bukan vintaj - dibuat oleh anggur yang dituai dari tahun yang berlainan dan dicampur bersama.
Ini kerana wilayah Champagne mempunyai iklim paling sukar untuk pengeluaran wain. Tahap cahaya matahari yang rendah dan keadaan sejuk menyukarkan anggur untuk masak. Oleh itu, pembuat anggur memilih anggur dari pelbagai vintages untuk mengekalkan konsistensi anggur.
Walau bagaimanapun, setiap botol Dom Perignon hanya mengandungi anggur yang dituai dalam satu tahun. Anda tidak akan menjumpai sampanye Dom Perignon yang bukan vintaj. Dan, ia tidak pernah dibuat dalam penuaian buruk atau tahun lemah . Mereka lebih suka tidak melepaskan apa pun selain menjejaskan kualitinya.
Komitmen champagne terhadap vintages adalah mutlak - walaupun tidak menyatakannya pada tahun-tahun lemah.
Hanya 43 anggur putih yang dikeluarkan antara tahun 1921 dan 2009.
Anggur Moët & Chandon Dom Perignon selalu menjadi campuran varieti anggur Chardonnay dan Pinot Noir dengan komposisi yang sedikit berbeza dalam setiap vintaj.
Ia biasanya 50% Chardonnay dan 50% Pinot Noir, walaupun 60:40 dan 40:60 dalam beberapa tahun, bergantung pada keperluan vintaj.
Tidak seperti pembuat Champagne lain, Dom Pérignon tidak menggunakan Pinot Meunier dalam wain.
Bahagian terbaik mengenai sampanye Dom Perignon adalah ketersediaannya. Ia dihasilkan dalam jumlah besar, dikhabarkan sampai 5 juta botol setahun.
Sumber anggur: Anggur dipetik dengan tangan dari sub-daerah Côte des Blancs dan Montagne de Reims (kebun anggur Grand Cru) wilayah Champagne, dan lokasi kebun anggur Premier Cru di Hautvillers.
Anggur anggur ini tidak dibenarkan tumbuh melebihi 3 kaki, dan pemangkasan anggur hanya berlaku pada waktu pagi.
Penapaian: Penapaian pertama dan penapaian malolaktik tidak dilakukan dalam tong kayu oak, tetapi tangki keluli tahan karat.
Ragi yang digunakan: Dom Perignon Champagne menggunakan ragi sendiri untuk penapaian pertama, dan yang kedua di dalam botol.
Proses penuaan: Dom Perignon terkenal dengan usia. Secara peraturan, mereka berumur minimum tujuh tahun sebelum dilepaskan ke pasar.
Sebotol dari vintages 1950-an atau 1970-an, jika disimpan dengan baik, masih boleh terasa enak. Mereka yang berusia 80-an dan 90-an baru memasuki usia untuk minum arak.
Vintages dikeluarkan dalam tiga fasa penuaan dan kematangan: Dom Perignon mengeluarkan botol matang sendiri, berkelompok dengan nama Plénitude.
Pelepasan pertama berusia sembilan tahun, yang kedua adalah 20 tahun, dan kumpulan ketiga adalah 30-40 tahun. Anda akan mengenali kumpulan ini dengan label Vintage / P1 atau P2 atau P3 pada foil. Kerana kelangkaan dan usia mereka, botol label khas ini mendapat premium yang tinggi di pasaran.
Sekarang untuk beberapa fakta yang lebih menyeronokkan.
Seperti yang diyakini secara meluas, apakah Dom Pierre Perignon mencipta kaedah Champagne untuk membuat wain bersoda?
Mari kita cari.
Fakta bahawa menambahkan gula boleh memulakan penapaian kedua adalah ditemui oleh seorang saintis Inggeris Christopher Merrett, 30 tahun sebelumnya.
Tetapi, bhikkhu itu melakukan beberapa perkara dengan cara yang berbeza selain mencampurkan anggur dengan cara yang meningkatkan kualiti anggur.
Menariknya, anggur berkilau muncul sebagai gaya pengeluaran utama di wilayah Champagne pada abad ke-19 - lebih dari 100 tahun selepas kematian bhikkhu itu.
Ini adalah prestij Cuvee (tête de Cuvee) atau Champagne teratas pengeluarnya.
Oleh kerana ia tidak sepenuhnya dibuat dari anggur dari kebun anggur Grand Cru (tetapi juga buah Premier Cru dari Abbey of Hautvillers), Cuvee yang ikonik ini bukanlah Grand Cru Champagne.
Versi rosé dari Cuvee ini (dari Pinot Noir) juga telah dihasilkan sejak tahun 1959. 26 vintages Rosé telah dibuat sehingga tahun 2006.
Mereka lebih mahal daripada Dom Perignon standard memandangkan pengeluarannya yang jarang dan lebih kecil.
Pada tahun 1981, pembesar Dom Pérignon Vintage Champagne 1961 disajikan pada majlis perkahwinan Lady Diana Spencer dan Putera Charles.
Memilih bilik bawah tanah dan keadaan sangat penting untuk rasa dan nilainya di masa depan.
Sebaik-baiknya, cuvée prestise ini harus disimpan pada suhu sejuk dan berterusan antara 7-18 oC (45 - 65 oF), dalam kegelapan sepenuhnya dengan kelembapan melebihi 70%.
Sehingga vintaj Dom Pérignon 1943, ia dibuat dari Champagne vintaj Moët & Chandon biasa, yang dipindahkan ke botol gaya abad ke-18 setelah lama berkubang.
Oleh itu, ia adalah pembebasan botol 'oenothèque' Moët & Chandon Vintage Champagne dalam botol yang berbeza. (Kata Oenothèque merujuk kepada tempat menyimpan wain.)
Walau bagaimanapun, Dom Pérignon telah dihasilkan secara berasingan daripada vintaj 1947.
Vintaj standard bermula di atas $ 150, dengan harga rosé di atas $ 340 dan P2 berharga lebih dari $ 360.
Berikut adalah harga purata beberapa vintages:
Harga vintaj 1996 telah meningkat lebih dari 600% sejak dikeluarkan. Harga vintaj tahun 2000 telah meningkat sebanyak 400%.
Sebagai pelaburan, ia adalah bukti kemelesetan. Sebagai contoh, ketika pasaran saham runtuh pada tahun 2008 dan 2009, harga rata-rata Dom Perignon merosot hanya 0.6%.
Persembahan 'DP' di lelongan tidak kurang hebatnya.
Mari kita lihat nota rasa dari beberapa vintages yang paling terkenal:
Sembilan belas sembilan puluh enam: DP 1996 yang cemerlang dibuka dengan pop yang menyegarkan dan nota kabut berasap, bunga, dan buah, dengan latar belakang kapur dan batu kapur mineral.
Rasa selepasnya mengungkapkan usia sebenarnya dengan palet yang luas dan nada brioche panggang yang lebih mendalam, cendawan, kacang, dan sedikit kopi.
2002: Vintaj Brut 2002 yang mewah sangat berbunga, dengan aroma melati wangi pada mulanya.
Dengan masa di gelas, ia menjadi lebih kaya kerana profil rasa berubah menjadi kematangan dan tropis di lelangit. Kemudian anda mendapat rasa buah aprikot, markisa, dan buah persik, dan berminyak dan likat di lelangit.
2008: Dom Perignon 2008 menyusun dari kaca dengan bunga putih kering, lemon Meyer, buah bakar, buah batu, halia gula-gula, dan aroma cangkang tiram. Anda mendapat rasa kapur, bubuk mesiu, dan buah masak dengan lada putih dari Champagne yang anggun ini.
Terdapat keasidan yang menyegarkan bersama dengan nota epal, pir, oren, pic, dan limau yang lebih mendalam dan manis - di atas vanila halus dan brioche yang baru dipanggang. Penyokong mineral berasap mendapat momentum di akhir.
Gaya Dom Perignon sangat kompleks, halus, dan seimbang di lelangit untuk sampanye vintaj.
Dom Perignon adalah wain yang hebat untuk dibeli untuk diminum atau dilaburkan. Anda juga boleh memberikannya kepada rakan anda dalam kotak hadiah DP bersama dengan aksesori seperti decanter.
Sekarang, apakah kaedah terbaik untuk membeli Dom Perignon? Atau, untuk apa-apa, wain yang baik, termasuk Bordeaux dan lain-lain Wain Perancis .
Bagaimana anda mendapat harga terbaik dan yakin bahawa anda tidak membeli botol palsu?
Pertaruhan terbaik anda ialah mempunyai syarikat pelaburan anggur seperti Kelab Wain beli botol Dom Perignon anda, simpan dalam keadaan sempurna, malah jual untuk anda.
Mari lihat bagaimana ini berfungsi.